Ура, Масленица!

Распечатать | Добавить в закладки

Блины сделать просто: включите фильм и, напевая, расположите вокруг себя раскаленную сковороду, блюдо с готовой продукцией и две емкости заготовок: кувшин с кляром и миску с растительным маслом. Подальше от сковороды можно держать только кувшин, остальное должно плотно прилегать к сковороде, но не касаться ее. Главное тут эргономика. Силиконовая кисточка проходится маслом по сковородке, из кувшина выливается в ее центр граммов сто кляра, сковородка описывает в воздухе восьмерку, распределяя будущий блин от края до края — и тут бы вам поднять глаза на экран. Но нет, именно в этот миг надо взять брусок сливочного масла и описать им круг по предыдущему блину в стопке готовой продукции. А тут уже пора переворачивать тот, что на сковородке. Рецепт, не устаю повторять, всегда ваш и только ваш, как вам нравится. Но если нужно сделать точно и без ошибок, то вот магический состав из «Книги о вкусной и здоровой пище», страница 283 во всех изданиях. 3 яйца смешайте с полстаканом молока и двумя небольшими стаканами муки (вместе это 250 грамм).
Когда все комки превратятся под вашей рукой в равномерную пасту, добавьте 2 стакана молока, соль (четверть чайной ложки), сахар (пол столовой ложки), растительное масло (одну столовую).

Если же вам недосуг, то и «Глобус гурмэ», и «Азбука вкуса», и «Гастроном номер один» в ГУМе продают в своих кулинариях прекрасные фаршированные блинчики: с мясом, с курицей, с творогом, с рикоттой, с грибами и пр.

Если же вы хотите превратить масленичную неделю в праздник знаний, то в ЦУМе на втором этаже открылся ресторан Barlotti с шефом Мариано Валерио, и 26 февраля Николя Буссан будет учить всех желающих как печь креп сюзетт — блинчики с апельсиновым сиропом, настоянным на гран-марнье. Николя Буссан делает десерты более 25 лет, в 2000 году стал лучшим кондитером Франции, побеждал на многих европейских и американских конкурсах.

Если же вы хотите превратить ее, неделю, в праздник непослушания, то в Cafe Russe в Ritz-Carlton — тонкие гречишные блины с тендерлойном, репой и эспуме из горчицы, дальше в списке там блины из сельдерея и петрушки с дарами моря, оливками и манго, тонкие сладкие блины с припущенной грушей, шоколадным соусом и грушевым щербетом, креп сюзетт с пралине и мороженым из рома и изюма.


В отеле «Арарат Парк Хаятт Москва» по-прежнему есть бар «Консерватория» с лучшим видом на центр, Большой театр и Манежную площадь. Шеф-повар отеля Гийом Жоли приготовил праздничное меню, оно, в отличие от вида на Москву, только до 3 марта: блины с самой разной икрой, с армянским сулугуни, с запеченным в меде инжиром, с домашним вареньем, с соусом сабайон. Тут же и (а куда же без них, привычно отметим мы) блинчики крепп сюзетт с карамелью.



В кафе «Рулет», где набирает мощь один их самых талантливых молодых поваров Тимур Абузяров, блинов будет шесть видов, со сметаной, икрой, сгущенкой, лососем, творогом с ягодами, бананами и шоколадом. Можно уносить домой и там, зарывшись в подушки и пледы на диване, без ограничений предаваться преступным слабостям.

«Пушкинъ» в этом году празднует 15 лет. Шеф Андрей Махов, сообразуясь с удивительным правописанием, свойственным юбиляру, предлагает «Блинцы пшенныя, гречишныя, тонкия или красныя» с «Икрою осетра (на фото внизу), камчатского лосося, малосольной семгой, копченой нельмой», сметаной и медом, вареньями и мармеладами. Не хотела бы нас всех соблазнять, но в «Пушкине» по-прежнему есть «блинцы хрустящия» с кашей и куриной печенкой, с телятиной, и «Блинцы сладкия» со сливочной начинкой и горячими ягодами и с топленым творогом. Есть и блинчатые пироги. Навынос их делает кондитерская «Кафе «Пушкинъ» по соседству.



Если же вы решили поделиться знаниями, то имейте в виду, что в Nobu новый шеф, и с февраля он дает по субботам (13–15 ч) мастер-классы по соусу «Мацухиса», нарезке рыбы, суши и сашими, учит, как сделать какое-нибудь горячее блюдо и десерт. Тут-то вы его и спросите: а умеет ли он, Дэмьен Дювио, готовить наши русские блины? И все ему и расскажете (см. первый абзац этого текста).

Счастливой солнечной Масленицы! Скоро весна.